Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Багет классический - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру



Багет классический

Багет классический

Приготовил : Дарья Вакулова 
12.10.2016
Время приготовления: 15 ч. 0 мин

Багет - это хрустящая корочка и мягкий мякиш с большими дырками. Это один из символов, без которых трудно представить Францию. Хочу показать вам, как приготовить французский багет классический дома.

Описание приготовления:

Готовить французский багет мы будем на опаре polish, которая выбраживается в течение 12-14 часов. Поэтому лучше всего ее ставить выбраживаться на ночь, чтобы утром на завтрак у вас был хрустящий ароматный багет.
Одна из версий возникновения багета гласит: "в 1920-е годы в Париже вышел закон, запрещающий открывать пекарни раньше 4-х часов утра. Из-за этого булочники не успевали доставлять свежий хлеб заказчикам". Поэтому опару ставили на ночь, а утром выпекали багет.


Основной ингредиент: Тесто Дрожжевое тесто
Блюдо: Выпечка Багет
География кухни: Французская Европейская

Ингредиенты:

  • Мука  — 500 Грамм (165г. - опара; 335г. - тесто)
  • Вода  — 330 Грамм (165г. - опара; 165г. - тесто)
  • Дрожжи  — 6 Грамм
  • Соль  — 10 Грамм

Количество порций: 5

Как приготовить "Багет классический"

Багет классический - фото шаг 1
Для опары разведите 1г. дрожжей в 165г. воды. Влейте в муку (165г.), размешайте ложкой. Накройте миску, оставьте её в теплом месте на 12 часов. Утром у вас получится вот такая опара.
Багет классический - фото шаг 2
Дрожжи (5г.) разведите в воде (165г.), смешайте с опарой.
Багет классический - фото шаг 3
Добавьте в просеянную муку, перемешайте ложкой до однородности. После того как мука вобрала в себя всю воду, добавьте соль и замесите тесто. Вложите тесто в чистую миску, накройте и оставьте в теплом месте на 2 часа.
Багет классический - фото шаг 4
В течение первого часа сделайте 3 складывания теста в виде конверта (метод "strech and fold") через каждые 20 минут. Для этого смочите руки водой, разомните тесто в миске в прямоугольник, захватите тесто с дальней стороны, доведите его до середины, прижмите. Разверните миску, подхватите тесто снизу с дальней стороны, сложите пополам, прижмите. То же самое проделайте с боков, разворачивая миску.
Багет классический - фото шаг 5
Таким будет тесто через два часа.
Багет классический - фото шаг 6
Стандарт классического багета: вес 200г., а длина 60см. Но для домашней духовки и ширины противня такая длина не подходит, поэтому ориентируемся на ширину своего противня. Я взвесила и поделила тесто на 5 равных частей.
Багет классический - фото шаг 7
Слегка разомните кусочек в лепешку, стараясь не раздавить пузыри в тесте. Соберите края лепешки в центр, переверните и слегка округлите.
Багет классический - фото шаг 8
Накройте заготовки пленкой, оставьте их "отдохнуть" на 5 минут.
Багет классический - фото шаг 9
Заготовку слегка разомните в прямоугольник, дальний край сложите в центр, прижмите. Разверните заготовку, захватите дальний край, сложите в центр, прижимая край. Положите большой палец левой руки в центр заготовки, правой руки накиньте тесто и запечатайте основанием ладони вдоль всего края.
Багет классический - фото шаг 10
Раскатайте заготовки, начиная от середины, усиливая нажим к краям. Если тесто "сопротивляется", накройте и оставьте заготовки "отдохнуть" на 5 минут, а после раскатайте снова.
Багет классический - фото шаг 11
Возьмите пергамент, сделайте на нем складки, выложите заготовки, присыпьте их мукой, накройте и оставьте для подъема на 30 минут.
Багет классический - фото шаг 12
Разогрейте духовку до 230 градусов. Сделайте надрезы с помощью острого лезвия. Выпекайте багеты с паром в течение 25 минут. Для этого на дно электродуховки можно бросить кусочки льда или обильно побрызгать стенки духовки и сами заготовки багета из пульверизатора.





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Багет классический - пошаговый рецепт с фото (33 фото)


Багет классический - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Багет классический - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Багет классический - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру в 2019 году
Багет классический - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру в 2019 году

Багет классический - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру рекомендации
Омлет классический в духовке - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Багет классический - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру картинки
Багет классический - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру картинка

Багет классический - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру новые фото
Багет классический - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру новое фото

Багет классический - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру изоражения
Картофельное пюре с капустой - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру изображения

Багет классический - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Держатель для терки, описание, фотография и лучшие варианты применения на кухне, Еда - Багет классический - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру видео

Смотреть Багет классический - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру видео
Форум по теме: Багет классический - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру, baget-klassicheskiy-poshagovyy-recept-s-foto/



Похожие статьи

Мука миндальная — рецепты с фото
Картошка с курицей и грибами в мультиварке - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Борщ с мясом - классический пошаговый рецепт. Как приготовить и сколько варить борщ?
Хлеб-бублик Ciambella рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Свинина пикантная запеченная – рецепт приготовления с фото от Kulina.Ru
Пастила из яблок — 3 рецепта с фото пошагово. Как приготовить яблочную пастилу просто и вкусно?
Салат на зиму из помидоров и огурцов - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Кексы "
Салат с чипсами - рецепт с фото на Повар.ру
Двухцветная запеканка с творогом и бананом — рецепт с фото



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ