Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Барселона. Нетуристическими тропами



Барселона. Нетуристическими тропами

В Барселоне «авторскую эпоху» открылФерран Адриа. Его показательным блюдом стало филебарабульки, покрытое мелко нарезанными овощами, напоминающими «битую керамику» Гауди. Но сейчас это лишь фрагмент большой головоломки вкусов – когда-то авангардный, он уже превратился в местную классику. Важно помнить, что Каталония – совсемне Испания. Во всяком случае, если спросить любого местного жителя, то практически каждый точно знает, почему это так. Даже памятник своему великому предкуХристофору Колумбуони в свое время установили в Барселоне спиной к столице государства Мадриду, тем самым давая понять, что не собираются следовать официальному курсу, а намерены жить по своим правилам.

В Каталонии особенная, отличная от Испании, атмосфера во всем, включая кулинарные традиции.

Встреча Трех Королей

Как бы ни обособливалась Каталония, но новогоднийпраздник Трех Королейв Барселоне празднуют вместе со всей страной. Это кульминация рождественско-новогоднего веселья в Испании. Именно в этот день, 6 января, испанские дети получают подарки – их приносят волхвы, известные здесь как Три Короля-Волшебника. Как и древних евангельских персонажей, пришедших с Востока поклониться новорожденному Младенцу Иисусу, их зовутКаспар,Мельхиори Бальтазар. По традиции они прибывают в город на корабле Святой Эулалии в Старый порт, откуда начинается грандиозное торжественное шествие. Это случается вечером 5 января – каждый король следует в своей повозке через весь город, окруженный свитой пажей, чертей, почтальонов и трубочистов, которые щедро осыпают восторженных зрителей конфетами.

А на следующее утро малышей ждут подарки, оставленные добрыми магами. Как и во всем мире, дети заранее пишут письма со списком своих заветных желаний. Однако в Барселоне есть еще одна особенность: чтобы волшебники прислушались к просьбам, перед сном важно не забыть оставить им что-нибудь вкусное на пороге. Ведь Королям предстоит долгий обратный путь, сами они не местные – вот и прекрасный повод побаловать кудесников каталонскими деликатесами. Пусть по всему миру разнесут славу кулинарным традициям самого большого европейского города – почти полтора миллиона жителей, – расположенного на берегу моря.

Высокая кухня Грасии

В эти праздничные дни самое время познакомиться с секретными местами сибаритской Барселоны. Знакомство с городом лучше всего начать с центральной улицыPassage de Graciaи не спеша двигаться в сторону моря.

Для начала стоит заглянуть в ресторанBistrEauотеляMandarin Oriental, Barcelona, где заправляет поварАнхель Леон. Его все величают «морским шефом» за любовь к рыбе, морепродуктам, водорослям и различным моллюскам. Еще Анхель уделяет внимание правильному добавлению морской соли и предлагает сочетать морепродукты и рыбу с хересными винами. Уже несколько лет он занимается научными исследованиямиморского планктонаи говорит, что это уникальный ингредиент, который чудесно влияет на метаболизм и крайне полезен для здоровья. Не зря же самые большие на планете киты – кашалоты – питаются лишь им. И если вы хотите почувствовать настоящий вкус моря, то непременно возьмите ризотто с планктоном.

В ресторане BistrEau повар Анхель Леон предлагает ризотто с планктоном, изучением которго он занимается уже несколько лет.

Отель Mandarin Oriental, Barcelona славен своими именитыми постояльцами, так что планктон вы можете отведать в компании голливудских звезд или оперных примадонн. Попробовав зеленую кашицу, можно подняться на крышу отеля, где устроены бар и бассейн с панорамным видом. Вдали увидеть море и отель W – конечную цель нашего путешествия – и тут же нырнуть в прохладную воду, чтобы почувствовать себя китами-планктоноедами.

В этом же отеле расположился ресторанMoments, возглавляемый шеф-поваромКарме Рускайедой, ей помогает сын Рауль Балам. Карме в Каталонии – почти национальная героиня, а ее творчество принесло ресторану две звезды Michelin. Дегустационный сет обойдется в 110 евро, а в меню можно найти равиоли с хамоном, севиче по-каталонски, утку с ягодами азу – и все в рамках концепции «омолаживающей» кухни. Великая Рускайеда совместно с клиникой Planas разработала антивозрастное меню, что-то вроде «молодильных» яблок.

Если пройти далее в сторону площади Каталонии, по дороге встретится светящая надписьNazional, а за ней в конце длинного узкого коридора, похожего, скорее, на щель, скрывается огромный крытый двор с четырьмя барами и ресторанами, разными по тематике. Это бывший гараж, где теперь винные пары смешиваются с дурманящими ароматами свежайших креветок на гриле и национального блюдаэскаливада – обжаренных баклажанов, перцев и цукини с луком. Обратите внимание на гигантские порции мяса, которое называетсячулитон. Его подают с горячим камнем, и вы самостоятельно можете разрезать мясо небольшими кусочками и дожаривать его по вкусу. Пройтись в уборную – отдельное удовольствие. Длинный ряд дверей, в центре комнаты – умывальники со стилизованными под ржавчину кранами, а на выходе – гримерка-будуар с вращающимися зеркалами.

Волнующий Раваль

Центральный рынокБокериясвоим фасадом выходит на Рамблу, а «черным ходом» упирается в Раваль, один из трех районов, формирующих старый город: противоречивый, довольно опасный и не слишком чистый. На прилавках – настоящий праздник, цирк и карнавал вкусов, их здесь более 20 тысяч. Сортов рыбы так много, что каждый раз находишь какой-то новый, и каждый день привозят свежих устриц с ближайших ферм из Галисии и Франции. Получить тут место продавца практически нереально, они передаются из поколения в поколение. Хавьер, потомственный торговец рыбой и устрицами, всегда закапывает твою бутылку кавы – местного шампанского – в лед между сардинами, морскими дьяволами и анчоусами. Мы начинаем вдвоем-втроем есть устрицы прямо с рыбного прилавка, и через полчаса обычно собираем большую компанию незнакомых людей. Все приносят свои бутылки, а Хавьер кричит компаньону: «Устрицы заканчиваются. Что делать?!»

Место продавца на рынке Бокерия передается по наследству, и другим путем его получить практически невозможно.

Пройдя Бокерию насквозь, углубляемся в Раваль. Посмотреть на Барселону с изнанки – очень познавательно. Нужно только держать сумку поближе к себе и следить за вещами. Самый «злачный» бар Marsella открыт с 1820 года, и уже третье поколение семьи стоит за барной стойкой. Среди посетителей бара отметились даже Сальвадор Дали и Эрнест Хемингуэй. В здании раньше располагалось кабаре, а теперь хоть и не танцуют канкан, но наливают 50 и 70-процентный абсент. За 4 евро вы получите стакан с зеленым зельем, бутылку воды и ситечко с сахаром. В заведении стоит легкий и приятный гул, напоминающий шум парижских забегаловок. Выпив две порции, решаю исполнить для всех арию. Сразу подбегает охранник и, крича по-испански, указывает на надпись на стене. Оказалось, что на ней написано: «Пить можно, петь запрещено!» Очевидно, воздействие этого магического напитка у многих вызывает желание продемонстрировать свои вокальные возможности.

На самой же улицеРамбле де Равальпочти в каждом доме – питейные заведения, работающие круглосуточно, где вы можете иногда даже за 1 евро купить любую закуску, рюмку вина, бокал пива. А напротив пятиметровой скульптурыкота, который гуляет сам по себе (символа Раваля), расположился барMadame Jasmine – культовое местечко квартала. Атмосфера эксцентричного заведения напоминает пародию на бар «Голубая устрица». Словно попадаешь в антикварный салон с эклектичной коллекцией стульев и кресел. Приглушенное освещение и фрики в боа, кожаных костюмах и на каблуках. Экзотическая внешность и экстравагантные наряды не мешают умению смешивать крепкие мохито и терпкие спритцы. По выходным Madame Jasmine забит до отказа, а в будни вполне вероятно занять место у торшера с розовым фламинго.

В квартале Раваль, символ которого – гуляющий сам по себе кот, расположилось эксцентричное заведение Madam Jasmine.

Средневековое спокойствие

Пересекаем Рамблу в обратном направлении – и вот мы уже в Готическом квартале, самом старинном и любимом туристами. Абсолютно логично, что именно здесь расположился старейший ресторан КаталонииCan Culleretes – на улице Carrer d’en Quintana, 5. Открылся он в 1786 году, но сначала работал как кондитерская. Стол нужно бронировать заранее. Интерьер скромен и лаконичен, стены выложены плиткой, зал похож на большую гостиную, где тебя встречают мама или бабушка. Всем официанткам – хорошо за пятьдесят. Подают огромные сковородки с местными моллюсками, каннеллони или рис по-барселонски, разные видыбутифарры с бобами. Это самая любимая каталонская колбаса, в состав которой входят сахар, мед, лимон и корица. После варки ее коптят и вывешивают на просушку в течение месяца. Из-за сладкого вкуса бутифарру могут заказать даже как десерт наравне с кремом каталана, фланом или пудингом.

В этом же районе нужно непременно посетитьFormatgeria La Seuпо адресу Carrer de la Dagueria, 16. Хозяйка Катрин настолько обожает сыры, что объехала все фермы в окрестностях Барселоны и выбрала лучшие на свой вкус. За 2,5 евро вы получите дегустационную тарелку сыров и большую рюмку вермута. Само кафе наполовину состоит из большого холодильника, поддерживающего нужную температуру для хранения. Извлечь оттуда и забрать с собой можно любой понравившийся сыр. А в тапас-бареLa Plata(Carrer de la Merc, 28) стоит заказать обжаренных в муке мальков, которых все местные едят как попкорн.

На одной из улочек Готического квартала Барселоны есть керамическая фреска с изображением Девы Марии и надписью: «Божья Матерь говорит нам, что время течет неторопливо». Завет барселонское время усвоило четко и горожане следуют ему с большим удовольствием. Поэтому часто меню могут нести минут 20 и столько же принимать заказ. Они  не виноваты – это все влияние Богоматери. Постарайтесь расслабиться и получать удовольствие от общения друг с другом, как это делают сами барселонцы, обед которых занимает в среднем около 2–2,5 часа.

Обжаренных в муке мальков едят как попкорн в тапас-баре La Plata.

Артистический Борн

Продолжаем двигаться в сторону порта и попадаем в Борн. Район перенасыщен художественными мастерскими и галереями, барами и клубами. Смело можно заходить в любую винотеку и спросить совета сомелье, а также попросить налить самого популярного барселонского аперитива,домашнего вермута. Все уважающие себя заведения делают его сами. А на улице Рейне Кристины заглянуть в La Xampanyeria. В первый раз я пришла сюда на встречу и довольно долго высматривала ресторан с хрустальными люстрами и белыми скатертями. В реальности же нашла «орущий» и забитый до отказа загон с барной стойкой, обвешанной свиными ногами. Гремучая и пугающая борьба атмосфер, смесь всевозможных языков и люди, подпирающие друг друга с бокалами на весу.

Главное – сделать первый шаг. Бармен просит выбрать любую закуску – только в этом случае вы сможете купить бутылку кавы от 2 до 5 евро. Местную интерпретацию шампанского испанский литераторМануэль Васкес Монтальбансравнивал с «лазейкой для души».

Рядом с рынком Борна, в котором расположился сейчас музей Археологии, находится еще одно интересное место –Paradeta, ныне успешная сеть рыбных ресторанов самообслуживания. На огромном прилавке со льдом выложены тунцы, морские черти, омары, лангусты, мидии, всевозможные моллюски и ракушки – эскупинья, наваха, берберечо… У владельцев собственная небольшая флотилия, и потому они предлагают не только по рыночной цене выбрать морепродукты и рыбу, но и прямо на месте приготовить их без доплаты. Вам выдают чек с номером заказа и, неторопливо выпивая что-нибудь, вы ждете, когда из кухни выкрикнут нужную цифру. Аттракцион для туристов состоит еще и в том, что все числа произносят на испанском.

Брутальная Барселонета

От песчаных пляжей нас отделяет теперь лишьБарселонета – бывшая рыбацкая деревня. Ей удалось полностью сохранить свой крестьянский характер. Практически во всех маленьких ресторанчиках работают сами владельцы. В бареLeавсегда встретит хозяйка Леа. Она – танцовщица фламенко и поклонница танцора Бамбино. Это сразу станет понятно по десяткам постеров на стенах, наглядному историческому пособию. Также можно заказать в раритетном автомате соответствующее музыкальное сопровождение. Леа предложит свой хит –Бомбу де Барселонета – огромный картофельный шар из обваленного в сухарях пюре с мясной начинкой. Также заслуживают внимания местное блюдоэскейшадо с овощами и треской бакалау, маринованные баклажаны с цветками цукини и всевозможные тапасы. Эти маленькие закуски предлагают везде. В ход идут обрезки всего, что есть съестного. Иногда это настоящая «высокая кухня в миниатюре». В Барселонете находится заведение с говорящим названиемEl vaso de oro – «Золотой стакан». Здесь нет столов, весь бар – одна длинная стойка, где встречают крафтовым пивом и фирменной закуской – порцией фуа­гра на хлебе с овощами гриль и карамелизированным луком.

Стараясь не расплескать пиво, выходим к морю. Из любой точки длинного пляжа виден отель W, построенныйРикардо Бофилломв виде паруса, отражающего море. Двери номеров выходят во внутренний колодец, а на ресепшн огромная буква W растянулась на много этажей вверх. Это место стало культовым благодаря двум ресторанам,Waveи Bravo24, под управлением Карлеса Абеллана, где основные кулинарные изыски готовятся на огне в зависимости от аромата древесины, наиболее подходящего продукту. Из панорамного бараEclipseна 26­м этаже можно посмотреть на раскинувшуюся далеко внизу Барселону и даже проследить взглядом только что проделанный маршрут. Гастрономический город­-рай зажигает огни – и можно, подобно новозаветным Трем Королям, отправиться в путь из порта, собирая заботливо припасенную в барах и ресторанах снедь для всех странствующих и путешественников.

Из Барселоны можно привезти много чего интересного – от рождественского "какающего" бревна до сладостей и кувшинов.

Что купить?

Любой порядочный каталонец обязательно приобретает на рождественском рынке, называемом ярмаркой Святой Люсии:

1.Букет омелыс вплетенным в нее колоском и ленточкой в цветах флага Каталонии. Омела – для любви и сладких поцелуев, а колосок – для достатка.

2.Туррон (или турр)– главная рождественская сладость. Существует несколько видов наподобие козинаков, халвы, марципана, но основу должны составлять орехи, в основном миндаль.

3.Ti de Nadal, он же Caga Ti(рождественское, или «какающее», бревно) – центральный персонаж каталонской рождественской традиции, заменяющий елку и Деда Мороза со Снегурочкой. Бревно с глазами, в каталонской шапочке, какающее подарками. В быту неприхотлив: питается шкурками от мандаринов; в Рождество надо бить его специальной палкой по заду, накрытому одеялом, и тогда он «выдаст» вам подарки. Каталонцы не верят, что кто-то отдаст их просто так, добровольно. А на площади перед Kафедральным собором Барселоны стоит на почетном месте самое главное, громадное бревно, к которому, как к Кремлевской елке, стекаются толпы детей. И получая в руки по палке, дубасят бедолагу, распевая специальную волшебную песню.

4.Кагнерсчитается в Каталонии самой значимой фигурой рождественских яслей. Забудете про него – и семью в будущем году не ждет ничего хорошего. Поэтому Кагнера покупают каждый год и себе, и в подарок близким, родным и друзьям. Это фигурка присевшего в кустах по нужде человека в каталонском традиционном костюме и красной шапочке. Простой труженик, удобряющий свою землю для будущего урожая.

5.Винный кувшин поррон(porron) – cосуд необычной формы, из которого нужно пить вино прямо из горлышка. Широко используется во время каталонского гастрономического праздника Кальсотада.





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Барселона. Нетуристическими тропами (23 фото)


Барселона. Нетуристическими тропами
Барселона. Нетуристическими тропами

Барселона. Нетуристическими тропами в 2019 году
Барселона. Нетуристическими тропами в 2019 году

Барселона. Нетуристическими тропами рекомендации
Холодец с курицей - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Барселона. Нетуристическими тропами картинки
Барселона. Нетуристическими тропами картинки

Барселона. Нетуристическими тропами новые фото
Барселона. Нетуристическими тропами новые фото

Барселона. Нетуристическими тропами изоражения
Павлиний хвост из баклажнов изображения

Барселона. Нетуристическими тропами
"Сладкий день для тех, кому несладко" | Кулинарные новости на Kulina.Ru - Барселона. Нетуристическими тропами видео

Смотреть Барселона. Нетуристическими тропами видео
Форум по теме: Барселона. Нетуристическими тропами, barselona-neturisticheskimi-tropami/



Похожие статьи

День Святого Валентина: прекрасные подарки от всего сердца
Фрикасе из цыпленка - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Мировые свадебные традиции
Кульками из картофеля и куриного фарша рецепт – основные блюда. «
Лепешки на рассоле - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Котлеты луковые с манкой — рецепт с фото пошагово
Морковные котлеты рецепт с фото | ХозОбоз - мы знаем о еде все
Тарт с овощами - кулинарный пошаговый рецепт с фото на KitchenMag.ru
Время эклеров
Фаршированные куриные ножки: 3 рецепта с фото
Рис с клюквой , пошаговый рецепт с фото
Чахохбили - рецепты с фото на Повар.ру (26 рецептов чахохбили)
Мясные котлеты в сырной шубе - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ