Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Ризотто миланезе (по-милански) — рецепт с фото пошагово



Ризотто миланезе (по-милански)

Пошаговый рецепт с фото

Ризотто миланезе (risotto alla milanese, или ризотто по-милански) - как это ясно из названия, одна из кулинарных визитных карточек города Милан. А в визитные карточки абы какие блюда не выбирают. Это всегда шедевры, чем-то резко отличающиеся от остальных похожих блюд.Так вот, ризотто миланезе отличается от подавляющего большинства ризотто тем, что его обязательно делают с шафраном. Ну, есть еще один очень желательный ингредиент - костный мозг в качестве жира для обжаривания. Но его, на худой конец, можно заменить на масло, а вот шафран - категорически нельзя. Причем это должен быть настоящий шафран, а не имеретинский.


Если вам кажется, что шафран слишком дорогой, поверьте, все относительно. Когда-то эта пряность продавалась на вес золота. Настоящий шафран - это высушенные пестики строго определенного вида крокусов. Шафран придает блюдам красивую золотистую окраску и тонкий приятный аромат и вкус. Использовать шафран как фирменный ингредиент кушанья в старину было, все равно что написать на нем крупными буквами: ДОРОГО! ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ!!! Только читать тогда умели не все. Поэтому приходилось прибегать к более простой символике: шафран придает блюду характерный золотистый цвет, значит, это был «золотой рис».


Первое летописное упоминание о ризотто миланезе относится к концу шестнадцатого века, хотя и не под таким названием. Это блюдо связывают с именем голландского стекольщика Valerio di Fiandra, работавшего над оформлением знаменитого Миланского Собора. Стекольщики традиционно использовали шафран для окрашивания стекла в теплый желтый тон, а он догадался подкрасить таким образом рис на свадьбу своей дочери. Название «ризотто миланезе» впервые появилось в кулинарной книге начала девятнадцатого века.

Ингредиенты для ризотто миланезе (по-милански)


Бульон ставим на подогрев, он должен быть теплым.

Погреть бульон


Извлекаем мозг из мозговой косточки. Это удобно делать в холодной воде. Режем его на кубики.

Порезать мозг


Вытапливаем жир из костного мозга.

Положить мозг на сковороду


Режем репчатый лук.

Порезать лук


Даем луку слегка подрумяниться в жире из мозговой косточки с десятью граммами сливочного масла.

Обжарить лук


Вмешиваем к жиру с луком рис, даем ему напитаться жиром и стать полупрозрачным.

Положить рис


Держа ризотто миланезе на очень слабом огне, маленькими порциями начинаем подливать горячий бульон. Как только первая порция бульона выпарилась - подливаем следующую. И так - 15 минут. Т.е. огонь должен быть совсем слабым. Желательно варить ризотто под крышкой.

Влить бульон


После 15 минут варки добавляем шафран и варим еще 7 минут, продолжая добавлять бульон по мере выпаривания и хорошо промешивая ризотто для равномерного распределения шафрана.

Сварить рис


Трем пармезан.

Потереть сыр


Вмешиваем в ризотто миланезе 10 граммов сливочного масла и пармезан.

Добавить сыр


И только после того, как размешан пармезан, можно досолить и доперчить по вкусу.







СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Ризотто миланезе (по-милански) — рецепт с фото (42 фото)


Ризотто миланезе (по-милански) — рецепт с фото пошагово
Ризотто миланезе (по-милански) — рецепт с фото пошагово

Ризотто миланезе (по-милански) — рецепт с фото пошагово в 2019 году
Ризотто миланезе (по-милански) — рецепт с фото пошагово в 2019 году

Ризотто миланезе (по-милански) — рецепт с фото пошагово рекомендации
Постные пирожки с капустой: рецепт для духовки с фото

Ризотто миланезе (по-милански) — рецепт с фото пошагово картинки
Ризотто миланезе (по-милански) — рецепт с фото пошагово картинки

Ризотто миланезе (по-милански) — рецепт с фото пошагово новые фото
Ризотто миланезе (по-милански) — рецепт с фото пошагово новейшие фото

Ризотто миланезе (по-милански) — рецепт с фото пошагово изоражения
Густой суп из баклажанов с томатами и красной чечевицей, пошаговый рецепт с фото изображения

Ризотто миланезе (по-милански) — рецепт с фото пошагово
Шарлотка с яблоками в мультиварке, рецепт с фото | ХозОбоз - мы знаем о еде все - Ризотто миланезе (по-милански) — рецепт с фото пошагово видео

Смотреть Ризотто миланезе (по-милански) — рецепт с фото пошагово видео
Обсуждение по теме: Ризотто миланезе (по-милански) — рецепт с фото пошагово, rizotto-milaneze-po-milanski-recept-s-foto/



Похожие статьи

Компот из яблок и вишни — рецепт с фото пошагово
Лучшие рецепты мира на планшете . Кулинарные и ресторанные новости на Gastronom.ru
Соусы овощные — 11 рецептов с фото пошагово. Как сделать соус из овощей?
Конфеты "
Петербургская сеть кофеен "
Оливье с ростбифом, пошаговый рецепт с фото
Морковно-яблочный суп - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Запеченная кукуруза со специями - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Блинчики из кабачков с сыром - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Жареный рис с беконом и яйцом рецепт – китайская кухня: основные блюда. «
Зеленый салат со стеклянной лапшой и жареными грибами, пошаговый рецепт с фото
Гречневые котлеты с грибами
Американский яблочный пирог, пошаговый рецепт с фото
Творожное печенье с повидлом – рецепт приготовления с фото от Kulina.Ru



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ